Ключевые выводы
- Пищевая промышленность растительного происхождения развивается благодаря альтернативным вариантам, таким как NotMilk, который по вкусу и внешнему виду напоминает настоящее молоко.
- Искусственный интеллект может решить некоторые проблемы пищевой промышленности, когда речь идет об эффективности технологий и устранении вредного воздействия продуктов животного происхождения.
- Растительные продукты могут выиграть от ИИ, чтобы сделать их вкуснее, чтобы больше невеганских клиентов переключились на них.
Пищевая промышленность на растительной основе переживает бум, но все еще существует некоторая разница в том, как выглядят и вкусят растительные варианты по сравнению с их аналогами, изготовленными из животных. Эксперты пищевой промышленности считают, что недостающим ингредиентом является искусственный интеллект (ИИ).
Продовольственная технологическая компания NotCo недавно выпустила в магазины Whole Foods по всей стране свое растительное молоко под названием NotMilk, которое выглядит и имеет вкус, как обычное молоко. Компания освоила искусство создания продуктов на растительной основе, которые по вкусу, ощущениям и внешнему виду ничем не отличаются от продуктов животного происхождения с помощью искусственного интеллекта.
«Для меня в этом мире есть более 400 000 видов растений, которые вы можете исследовать, и мы понятия не имеем, что они могут делать», - сказал Lifewire основатель и генеральный директор NotCo Матиас Мучник в телефонном интервью.. «Могут ли они имитировать вкусы, могут ли они имитировать текстуры - ИИ исследует это».
Почему ИИ?
Мучник сказал, что в пищевой промышленности в целом много проблем, но эта технология является основной, которую необходимо решить.
«Одним из ключевых факторов, которые делают пищевую промышленность неработоспособной системой, является именно технология, на которой мы основывали всю конструкцию продуктов питания», - сказал он. «Это неэффективный процесс».
Вот где, по мнению Мучника, появляется искусственный интеллект; Используя искусственный интеллект, вы сокращаете время, необходимое для определения вкусовых сочетаний вкусов, поскольку передовые технологии машинного обучения работают намного быстрее, чем человеческий мозг.
Технология искусственного интеллекта, которую использует NotCo, называется Giuseppe. Джузеппе использует базы данных десятков различных продуктов и растений для создания растительных рецептов с умопомрачительными комбинациями ингредиентов, разработки формул с определенными ограничениями и постоянно учится на отзывах шеф-поваров и ученых-пищевиков.
«Когда мы получили данные, мы начали обучать алгоритм, который позволил бы нам прогнозировать ингредиенты для имитации сенсорного опыта, вкуса, текстуры, функциональности и т. д.», - сказал Мучник. «В конце концов, у вас есть сверхмощный ученый-пищевик, который заменяет людей без предвзятости людей».
То, что обычно требует тысяч часов проб и ошибок, Джузеппе может придумать дикие комбинации, которые действительно работают для растительного молока, такие как ананас и капуста.
Мучник сказал, что Джузеппе становится все умнее и умнее с каждым тестируемым алгоритмом, и что они всегда пересматривают формулу NotMilk, потому что Джузеппе становится все лучше в предсказании правильных рецептур.
«Нам нужно понимать пищу на молекулярном уровне, и ИИ помогает нам в этом», - сказал он.
Какие проблемы можно решить?
Помимо создания правильной формулы для продуктов растительного происхождения, Мучник сказал, что ИИ может также решить еще одну серьезную проблему в пищевой промышленности: вредное воздействие продуктов животного происхождения на окружающую среду.
Согласно исследованию Оксфордского университета, проведенному в 2018 году, единственный наиболее действенный способ уменьшить воздействие на окружающую среду - избегать продуктов животного происхождения.
«Продукты, которые мы производим, наносят вред миру и не пригодны для следующего поколения», - сказал Мучник. «Количество воды и энергии, которое мы производим, неустойчиво и неэффективно».
Мучник сказал, что 90% клиентской базы NotCo на самом деле не веганы. Движущим фактором этой группы людей, покупающих продукты растительного происхождения, а не продукты животного происхождения, является вкус, поэтому правильное использование ИИ необходимо для переключения людей на продукты растительного происхождения.
Одним из ключевых факторов, делающих пищевую промышленность несовершенной системой, является именно технология, на которой мы основывали всю конструкцию продуктов питания. Это неэффективный процесс."
«Мы знаем, что 33% потребителей растительного молока в США возвращаются к молочному из-за компромиссов во вкусе», - заявил Лучо Лопес-Мэй, генеральный директор NotCo в Северной Америке.
Помимо молока и мяса, ИИ может создавать более вкусные ферментированные продукты на растительной основе, такие как сыр и йогурт. Если вы когда-либо пробовали веганский сыр, он определенно не дотягивает до обычного сыра с точки зрения вкуса и типичной тягучей сырной тяги. Но Мачник сказал, что NotCo стремится расширить свою линейку продуктов, чтобы использовать ИИ для имитации ферментированных продуктов, таких как сыр.
В целом, Мучник сказал, что независимо от причин, по которым люди выбирают продукты на растительной основе, существует множество других вариантов, помимо продуктов животного происхождения. Он твердо верит, что ИИ может помочь нам обнаружить эти альтернативные варианты.
«Нет необходимости в том, чтобы животное было там, чтобы получить молоко или мясо», - сказал Мучник.
